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La storiaDa Ischia a Firenze
Una formazione da pasticcere, una pizzeria d'asporto sull'isola e poi Firenze, dove Giotto è diventata in dieci anni la pizzeria più premiata della città.
Il miglior modo per definirmi è con il titolo di Pizzaiolo. Uno status che ha l'odore della storia e della cultura della mia terra.Marco Manzi
Marco Manzi nasce a Ischia nel 1990 e cresce nella cultura gastronomica napoletana. Comincia dalla pasticceria, che gli insegna la precisione delle dosi e il rispetto dei tempi: cinque anni all'Albergo della Regina Isabella, poi un anno a Roma al fianco dello chef Noda Kotaro.
La pizza però lo chiama. Apre una pizzeria d'asporto a Ischia e in poco tempo ottiene il riconoscimento dell'Associazione Verace Pizza Napoletana. Il successo sull'isola gli dà il coraggio di partire: nel giugno 2016 apre Giotto a Firenze.
Da allora la pasticceria non l'ha mai lasciata. È nei suoi panettoni premiati, nel dessert Omaggio a Margherita e nella cura con cui sceglie arredi, stoviglie e materie prime di ogni locale.
Oggi Marco è referente a Firenze dell'Associazione Verace Pizza Napoletana e siede spesso in giuria nelle fiere e nei concorsi del settore.
Dieci anni, una sede alla volta
Nasce a Ischia
Cresce sull'isola, nella tradizione culinaria napoletana.
La pasticceria
Cinque anni all'Albergo della Regina Isabella e un anno a Roma con lo chef Noda Kotaro.
La prima pizzeria
Una pizzeria d'asporto sull'isola, riconosciuta in breve tempo dall'Associazione Verace Pizza Napoletana.
Giotto apre a Firenze
A giugno la prima pizzeria Giotto, nel centro storico vicino a Santa Maria Novella.
I primi Tre Spicchi
Il massimo riconoscimento della guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso. Da allora confermato ogni anno, fino al 2026, anche per la seconda sede.
La seconda sede
Giotto apre in via Francesco Veracini. Nel suo laboratorio oggi si tengono i corsi della Scuola Mani in Pasta.
Entra nella 50 Top Pizza Italia
Giotto entra nella classifica delle migliori pizzerie italiane e da lì non esce più.
Miglior panettone di Firenze
Il suo panettone gianduia e nocciole vince la sfida tra dieci pasticceri fiorentini, organizzata con la Fondazione Solidarietà Caritas.
Forbes e i Forchettiere Awards
Forbes Italia racconta la sua pizza alla bistecca tra le novità della pizza gourmet toscana. Ai Forchettiere Awards Giotto riceve il premio Forni Valoriani nella categoria Pizzeria.
Tra le 100 Eccellenze Italiane
Forbes inserisce Giotto nella guida ai migliori ristoranti d'Italia. Nello stesso anno Marco apre un cocktail bar dedicato agli abbinamenti tra cocktail e pizza.
Firenze Sud e la 50 Top World
Il 26 gennaio apre la terza pizzeria, in via Giampaolo Orsini. A luglio Giotto è 28ª in Italia e 88ª al mondo per 50 Top Pizza, prima pizzeria di Firenze.
Il rooftop di Belfiore
La quarta pizzeria Giotto apre sulla terrazza di The Social Hub Florence Belfiore.
Il confronto con i grandi chef
Giotto è cresciuta anche grazie alle serate a quattro mani con chef di alto livello. Con lo chef stellato Pasquale Palamaro è nata la pizza che rende omaggio alla bistecca alla fiorentina: carpaccio di chianina, grasso di manzo arrosto, demi glace, timo e olio extravergine. Con Rocco De Santis, executive chef del ristorante Santa Elisabetta, due stelle Michelin, Marco ha firmato un panettone con albicocche del Vesuvio e cioccolato fondente.
«Vorrei in primis ringraziare tutti, i presenti e i clienti che in dieci anni ci hanno sostenuto.» Così Marco ha aperto la serata di inaugurazione di Firenze Sud, davanti a clienti storici e agli amici arrivati da Ischia.
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