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ConsulenzeLa pizza giusta per il tuo locale
Ristoranti, hotel, nuove aperture e pizzerie già avviate. Marco Manzi ti affianca dall'idea al primo servizio, con il metodo delle pizzerie Giotto.
A chi si rivolge Marco
Ristoranti
Vuoi aggiungere la pizza senza perdere l'identità della tua cucina. Marco studia con te l'impasto, il forno adatto agli spazi e un menu coerente con il resto della carta.
Hotel, resort e strutture ricettive
Rooftop, bordo piscina, ristorante dell'albergo. Marco conosce questi spazi: dal 29 ottobre Giotto apre sulla terrazza di un hotel, The Social Hub Florence Belfiore.
Chi apre una nuova pizzeria
Concept, posizionamento, attrezzature, layout del laboratorio, fornitori e costi. Fino ai giorni dell'apertura, con Marco al banco con i tuoi pizzaioli.
Pizzerie già avviate
Impasto da migliorare, menu da rivedere, servizio che rallenta nelle serate piene. Si parte da un'analisi sul posto e si interviene dove serve.
Una consulenza completa sulla pizza
Puoi affidare a Marco l'intero progetto oppure una parte. Ogni consulenza è costruita sul tuo locale, sui tuoi volumi e sul tuo budget.
Concept e posizionamento
Lo stile del locale, il tipo di pizza, il pubblico e il prezzo medio.
Impasti su misura
Farine, idratazione, lievitazione e maturazione, con ricette scritte e ripetibili.
Forni e attrezzature
Forno, impastatrice, celle e banco scelti in base ai volumi e allo spazio.
Layout del laboratorio
Spazi di lavoro organizzati per un servizio veloce anche a pieno regime.
Menu e food cost
La carta delle pizze, la scelta dei fornitori e il calcolo dei costi.
Formazione dello staff
Pizzaioli e sala formati sul metodo, nella tua sede o nelle pizzerie Giotto.
Dal primo incontro all'apertura
Primo incontro
Marco ascolta il progetto, visita il locale o la zona e definisce con te obiettivi, tempi e budget.
Progetto
Impasto, menu, attrezzature e organizzazione del laboratorio, messi per iscritto.
Formazione
I tuoi pizzaioli imparano il metodo, da te o nei laboratori di Giotto.
Avviamento
Nei giorni dell'apertura Marco è al banco con la tua squadra.
Dopo l'apertura
Controllo dei risultati e interventi su prodotto e servizio.
Consigli che vengono dal banco
Marco non insegna teoria letta sui libri. Ogni indicazione nasce da quello che fa ogni sera nelle sue quattro pizzerie e da quello che ha visto funzionare nei locali che ha aiutato ad aprire.
Ha i Tre Spicchi del Gambero Rosso dal 2018, è nella 50 Top Pizza dal 2020 e nel 2026 Giotto è la prima pizzeria di Firenze. È referente a Firenze dell'Associazione Verace Pizza Napoletana e giudice in fiere e concorsi del settore.
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